貝澤雪子さんから教わるアイヌ料理

冠婚葬祭や大切な儀式に作った

「昔は杵と臼で、イナキビを粉にしたものだけど、いまはコレがあるからね」と、貝澤雪子さんは、茶目っ気たっぷりにミルサーを出してきた。目の前の人をほっと包み込むような笑顔の持ち主は、二風谷を代表するアットゥシ（樹皮の反物）織りの第一人者。「嫁に来た次の日から、お義母さんのアットゥシの特訓が始まったの。実の娘より厳しく仕込まれて。いま、こうして続けていられるのも、そのおかげ」と若き日の思い出を語りながら、雪子さんは洗ったイナキビをキッチンペーパーの上に広げた。

シトとはイナキビや米粉を使う団子のことで、冠婚葬祭やイヨマンテ（熊祭り）の儀式などに、コタンの女が総出でチセの囲炉裏を囲みながら作ったもの。「多い時はみんなで400個は丸めた。うまくできるまで、よく叱られた」という。

アイヌにとって大切な保存食となるトゥレプ（オオウバユリ）のことを尋ねると、「あれはなかなか手に入らない。昔は赤ツツジが咲くころに球根を採り、葉が枯れたら採るなと教えられた。種が土に落ちて、7年経たなければ花は咲かないの」。大切な情報を惜しげもなく教えてくれるその人柄に、ただただ、感謝するばかり。「量が少ないから、こんなに楽をして作るのは初めて」と笑われた。

雪子さんはアットウシ織りの合間に、「ランチハウスBEE」でアイヌ料理を作る。「店は、気が向いたら開けるの。早くても7月からだね」と笑う。どうしても食べたい方は、10人以上から要予約。
北海道沙流郡平取町字二風谷76-7　TEL：01457-2-3540

昆布たれで食べる団子

コンプシト

シトの作り方

1. イナキビは、米のように流水で糠を洗い落とし、ぬるま湯に7、8分つけておく。
2. 新聞紙の上にキッチンペーパーを置き、イナキビを広げて少し湿り気が残るくらいまで約10分干す。
3. イナキビをミルサーで粉末にし、ザルでふるう。
4. イナキビの粉と上新粉をボウルに入れ混ぜ、少しずつぬるま湯を加えて、耳たぶのやわらかさになるまで、よくこねる。
5. 生地がまとまったら、7cm大くらいの平たい団子を作り、火が通りやすいように、真ん中を親指で押してくぼみをつける。
6. お湯を沸かして団子を入れ、なべ底につかないようにしゃもじで下からすくうように、ひと混ぜする。
7. 火を少し弱め、団子が静かに浮いてきたら、すくって冷水をはったボウルに入れる。
8. 団子を流水でよく洗うと、ぷるぷるに仕上がる。

昆布たれの作り方

1. 昆布を油で揚げ、ザルにとる。
2. 冷ましてからポリ袋に入れ、すり棒などで砕き、ミルサーで粉末にする。
3. 鍋に水、砂糖、昆布の粉末を入れ、弱火にかけてとろみがでるまでよく混ぜる。

コンプシト