もちつき名人の技あり必見!!

もち米に目覚めた若き生産者

「もちつきチャンピオン決定戦」で優勝すると、“なよろもち大使” の称号と賞金がもらえる。昨年、9代目の名誉に輝いたのは、もち米生産者の今田正志（こんた・まさし）さんと大出崇博（おおいで・たかひろ）さん。ふたりとも、やわらかく硬くなりにくいので、お菓子の原料として人気の「はくちょうもち」と、粒が大きく収量が多い「風の子もち」を栽培している。コンビを組んだ理由には、ちょっとしたドラマがあった。

「結婚披露宴でもちつき、いいよね。やりたい、広めたい!!」
29歳の大出崇博さん（左）と41歳の今田正志さん（右）

──大出さんを相方に選んだのは？

今田冬のバイトを一緒にやった仲だし、がたいもいいし。でも、いちばんの理由は4年前に生産組合の視察で群馬や新潟の取引先に行ったときのこと。それまで、うるち米に未練を持っていた大出くんが、群馬製粉、日の本穀紛、サトウ食品で担当者の話を聞くうちに感銘を受け、もち米に対する気持ちが変わり「僕、一生懸命もち米作りますっっ」と言ってくれた。そういう奴こそ、なよろもち大使になるべきだ!! と思って。

──うるち米からもち米へ、気持ちが変化したのは？

大出うるち米をあげると喜ばれるけれど、もち米は「あまり食べないからいらない」と言われる。うるち米ほど市場に出ているわけじゃないし、どんな製品になり、誰が食べているのか、わからない。うるち米の方が絶対作りがいがあると信じてた。ところが、取引先に行ってみると、大企業のこの商品も、あの商品も、名寄産のもち米を使っている。素直にすごい、がんばってみようという気になった。

なよろもち大使のつき方教室

【おいしくつくコツ】

今田「はじめは静かに、だんだんリズミカルに、仕上げは優しく滑らかに」
大出「手水は少ないと杵にもちがつき、多すぎるとコシがなくなるから気をつけて」

材料／もち米　2升（切り餅100枚分）

1. もち米を研いだら6時間ほど水につけ、30分以上かけて、しっかり水を切る。
2. 蒸し器に濡らした蒸し布を敷き1を入れ、お湯が沸騰したらセットして、米の芯がなくなるまで強火で30～40分蒸す。

そのままおこわとして食べられる硬さ。蒸しすぎるとコシのないもちになるよ!

3. 蒸している間に臼に熱湯を入れ、杵の先を入れて温め、つく直前にお湯を取り除く。
4. 米が蒸しあがったら、素早く臼に入れ、米粒同士がくっつくまで杵を押し付けるようにこねる。

重要ポイント!!
もちつきは「こね8 割、つき2 割」。こねで、もちのおいしさが決まる



5. 全体がひとまとまりになったら、つきはじめる。大使なら80回ほど、通常は100～120回がめやす。

なよろもち大使おすすめ超うまレシピ

こんなに簡単に、 洋風スイーツに激変!!

メープルシロップバターもち

材料／つきたてのもち、メープルシロップ、バター　各適量

1. つきあがったもちを手でたいらにする。
2. フライパンにバターを溶かし、1の表面がカリッとするまで焼く。



3. 2にメープルシロップをかけたら出来上がり。
   ※市販の切り餅を使う場合は、電子レンジでやわらかくしてからフライパンで焼く。


メープルシロップバターもち

なよろもち大使のスイーツ工房!!

●Farmers cake 花琳　7月9日OPEN

今田さん夫妻は「もっともち米の可能性を広げたい」と、スイーツ工房をオープン。名寄産の素材にこだわり、もち米スイーツや季節の果物ケーキなど、農家ならではのアイデアを生かしたスイーツづくりに挑戦。まずは、子どもからお年寄りまで、地元の人に喜んでもらえるように、誕生日や記念日の注文を受け付けている。将来は、農業と食のつながりを伝えるようなお菓子教室も夢見ている。
TEL：090-9513-8545

今年は誰がなよろもち大使に？

●なよろ産業まつり～もち米日本一フェスタ～

とき：2016年8月21日（日）
ところ：なよろ健康の森
名寄産の農産物や加工品の直売会のほか、なよろもち大使を決める｢もちつきチャンピオン決定戦｣、もちまき、ステージイベントなどを開催予定。牛の丸焼きコーナーをはじめ、伊勢の「赤福」、岡山名物「きびだんご」も販売される。
▲お問い合わせ　名寄市経済部農務課農政係　TEL：01655-3-2511

「もちまき」が始まると一気に盛り上がる
（名寄市役所提供）