農家のお母さん直伝のチーズづくり

「さけるチーズ」に挑戦してもらいます

明治時代から酪農の歴史がある八雲町。1907（明治40）年からバターを生産していた農場もある。第二次世界大戦後、多くの若者を研修生としてデンマークに送り出した酪農先進地で、チーズづくり体験ができると聞き、さっそく申し込んでみた。

「原料乳を殺菌したり、スターター（発酵をうながす微生物）を加えてかき混ぜたり、カード（凝固したフレッシュチーズ）ができるまでの工程は、昨日のうちに仕込んであります。今日はチーズを伸ばす、最もおもしろい工程を楽しんでください」。指導してくれるのは、「八雲ハンドメイドの会」会長の戸田美恵子さん。手早く見せてくれたお手本に、不安げな顔をすると、「大丈夫、大丈夫。私たちも最初はたくさん失敗したんだから」と会のメンバーが気持ちをほぐしてくれた。

チーズづくり体験

1. カードを切り分け、85～90℃のお湯に入れる。



2. カードが軟らかくなったら、手早く練る。



3. 2を棒状に伸ばし、折りたたむ作業を5回ほど繰り返す。



4. コロコロと形を整えて冷水で冷やす。



5. 25％の食塩水に5分ほど漬け込み、表面の水気を拭き取ったら出来上がり。

【おいしく食べるポイント】

◎すぐに食べられるが、一晩寝かせた方がおいしくなる。
◎冷蔵庫で1週間は保存できるが、なるべく早めに食べる。

チーズをつくるようになり、牛乳の質も高まった

NPO法人 八雲ハンドメイドの会

「各家庭に自家製の漬物があるように、酪農家に自家製のチーズがあってもいいですよね」。農業改良普及センターの指導員の呼びかけで、初めてチーズづくりに挑戦したのが1989（平成元）年。「自分たちが搾った牛乳でチーズができる」と喜んだ酪農家のお母さんたちが集まり、1992（平成4）年に「八雲ハンドメイドの会」を結成。手づくりチーズのおいしさや八雲の酪農について広めるためにも、2005（平成17）年から本格的なチーズの製造販売を開始した。

「牛乳はデリケートで、殺菌の仕方ひとつでチーズの味も変わってくる。おいしくつくろうと思うと、乳成分も無視できない。チーズをつくり始めてから、酪農家として牛乳の品質向上にこだわるようになりました」と戸田さん。現在は酪農家だけでなく、興味があれば誰でも参加できる。「みなさんの明るさに惹かれて、仲間に入れてもらった」という移住者がいたり、「家に1人でいたら、こんなに涙が出るまで笑ったりしない」と気分転換にやってきたり、その楽しい雰囲気がチーズの味に反映している気がした。

戸田さんがつくってきてくれたヨーグルトとジャムも、とてもおいしかった

【チーズづくり体験】

体験施設／八雲町活性化施設ファームメイド遊楽部1号館
体験期間／通年
体験時間／約1時間
定員／5人以上30人くらいまで
料金／1人1300円
準備するもの／エプロン、三角巾
◆申し込み・問い合わせ／NPO法人 八雲ハンドメイドの会　
TEL：0137-62-2572　携帯090-6216-2572（戸田）
FAX：0137-62-4672

【取り扱い商品】

◎「牛乳（ミルク）の華」セミハードタイプ／3カ月以上熟成
（プレーン、コショウ入り、トウガラシ入り、ハーブ入り）
◎「牛乳（ミルク）の華」フレッシュタイプ／熊石海洋深層水を使用したさけるチーズ
（プレーン、コショウ入り、トウガラシ入り、ハーブ入り）
■丘の駅 八雲パノラマパーク物産館（噴火湾パノラマパーク内）、ホクレンショップA-COOPやくも店でも販売。
■地方発送の詳細は上記連絡先へ。

●八雲町活性化施設ファームメイド遊楽部1号館

遊楽部公園内にある、手づくり加工食品の研究・開発を行える設備を整えた施設。一般の方もチーズ、ソーセージ、バター、アイスクリームづくりなどの加工体験ができる。
営業時間：9：00～17：00　
定休日：毎週月曜日、祝日、年末年始
北海道二海郡八雲町立岩359-163
TEL：0137-63-4911