北海道の海で生きる「コンブ」とは何者か

出汁や昆布巻き、つくだ煮など日本の食卓に欠かせない昆布。日本の漁獲量のおよそ95％が北海道産で、和食文化を支えてきた。その海での姿、皆さんはご存じだろうか。生物としての「コンブ」について、国内でも数少ないコンブの研究者である北海道大学の四ツ倉典滋教授に聞いた。

2025/08/27

北前船と昆布ロードが広げた昆布とだしの文化

世界が注目する「和食」を根本から支えているだし文化。スペインの一流シェフたちが驚く、京都の老舗料亭が大切に守り続ける昆布の底力を私たちは、今まで誇りに感じてきただろうか。和食文化国民会議の地域特派員でもある旭川市立大学の遊佐順和教授に会いに行くことにした。

2025/09/03

産地にはない「飾り昆布」という風習

「昆布を鏡餅のどこに飾りますか」と問われて、戸惑う人は多い。北海道に暮らす人の多くは、お正月に飾る鏡餅を思い浮かべたとき、昆布を一緒に飾る光景を想像できないからである。しかし、全国的に見ると、この問に対して驚くほど多様な答えがあることに気づかされる。

2025/09/10

昆布から始まった鹿部町。国内外から注目を集める、昆布の体験観光とは？

渡島半島の太平洋側、内浦湾（噴火湾）の出入口に位置する鹿部町。江戸時代初期の1615（元和元）年、良質な昆布を求めて南部（青森）から漁民が移住してきたことが、まちの始まりとされている。その鹿部町がいま力を入れているのが、昆布をテーマにした体験観光。2024年度、インバウ...

2025/09/17

はじめて昆布にふれる日～羅臼漁協が旭川の小学校で出前授業

7月2日、少し広めの教室に小学4年生の2クラス、62名が入ってきた。どの子も何が始まるのかへの期待で高揚したオーラを放っている。新たな「学び」に対する、純粋な興味とワクワク感がいっぱいなのだが、それはおよそ90分の授業が進むにつれてむしろ高まっている感じがした。

2025/09/24

消費日本一 富山の昆布文化～北海道とのつながりをたどる

人も食材も土地も北前船がつないだ 「祖父・幸作は生地に生まれ、16歳の時に利尻に渡ったと聞いています。大正9（1920）年、20歳のときに創業し商人をしていました」。 黒部漁港からすぐの本社店舗に飾られた幸作さんの「全國 […]...

2025/10/08