特集
蝦夷地のコンブが日本の経済史や食文化に及ぼした影響は、とても深くて広い。近世にコンブを内地に運んだのはいわゆる北前船だが、その前史をさかのぼることで、コンブと日本列島に暮らした人々との関わり見えてくる。とりわけ注目したいのが、関西圏との特別なつながりだ。
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日本の和食文化を支える利尻昆布～日本列島最北の島の海に育む昆布現況
清澄で香り優雅な利尻昆布は京料理や宮廷儀式、点心茶事として京都の和食文化を支えてきた。利尻島において鰊漁に次ぐ海産物として200年続いている利尻昆布漁。しかし鰊漁の終わりに付随して昆布の不漁による厳しさに見舞われた島経済。利尻昆布はどのようにして乗り越えたのだろうか。
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和食がユネスコ無形文化遺産に登録され世界的に注目されている。日本の食文化を支えてきた北海道の昆布は、「昆布ロード」の重要拠点であった富山県が一大消費地として知られる。昆布が採れない富山でなぜ……昆布の卸、加工、小売販売を手がける「四十物昆布」の会長を訪ねた。
美と知の巡礼Ⅱ
ナウマンゾウは約34万年前、大陸から渡ってきた。北海道となる地には約12万年前に到達。約2万６千年前に絶滅した。「忠類ナウマン象」と呼ばれる化石は1969年、道路工事中に発見され、翌年にはほぼ1頭分が掘り出された。そして2024年に54年ぶりの大発見があった。
ツナでツナげる社内の「絆」～一夜限りの熱い戦い！ アカプラ企業対抗綱引き大会
9月11日の夕刻、アカプラには少しずつ強まる秋の気配に抗うような熱気が広がっていました。今回が初の開催となる企業対抗綱引き大会。主に近隣のビルに入居する企業による28チームが参戦、赤れんが テラスのお買い物・お食事券などの豪華賞品をめぐって熱い戦いが繰り広げられました。
特集
7月2日、少し広めの教室に小学4年生の2クラス、62名が入ってきた。どの子も何が始まるのかへの期待で高揚したオーラを放っている。新たな「学び」に対する、純粋な興味とワクワク感がいっぱいなのだが、それはおよそ90分の授業が進むにつれてむしろ高まっている感じがした。
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昆布から始まった鹿部町。国内外から注目を集める、昆布の体験観光とは？
渡島半島の太平洋側、内浦湾（噴火湾）の出入口に位置する鹿部町。江戸時代初期の1615（元和元）年、良質な昆布を求めて南部（青森）から漁民が移住してきたことが、まちの始まりとされている。その鹿部町がいま力を入れているのが、昆布をテーマにした体験観光。2024年度、インバウ...
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「昆布を鏡餅のどこに飾りますか」と問われて、戸惑う人は多い。北海道に暮らす人の多くは、お正月に飾る鏡餅を思い浮かべたとき、昆布を一緒に飾る光景を想像できないからである。しかし、全国的に見ると、この問に対して驚くほど多様な答えがあることに気づかされる。
特集
世界が注目する「和食」を根本から支えているだし文化。スペインの一流シェフたちが驚く、京都の老舗料亭が大切に守り続ける昆布の底力を私たちは、今まで誇りに感じてきただろうか。和食文化国民会議の地域特派員でもある旭川市立大学の遊佐順和教授に会いに行くことにした。
特集
出汁や昆布巻き、つくだ煮など日本の食卓に欠かせない昆布。日本の漁獲量のおよそ95％が北海道産で、和食文化を支えてきた。その海での姿、皆さんはご存じだろうか。生物としての「コンブ」について、国内でも数少ないコンブの研究者である北海道大学の四ツ倉典滋教授に聞いた。
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